自制千岛酱

蛋黄一个，色拉油100ml，盐3/4小匙，白醋1.5小匙，白酒0.5小匙，白糖1大匙
　　　　
　　白醋，盐，糖的分量，大家可以根据自己口味酌量添加
　　（记得上次做肉松卷的帖子也发了一个沙拉酱的做法，但是分量跟这次略有不同，这次是自己感觉做的非常好的一次，呵呵，推荐这个）
　　
　　
　　鸡蛋分离出蛋青和蛋黄
　　



　依次加入盐、白酒、糖
　　
　　搅打蛋黄

打散蛋黄之后，可以加入一半的白醋，还有一半待用
　　
　　这里建议用直形打蛋器（如图）手打，不要使用电动打蛋器，因为一个蛋黄的分量很少，电动的效果不好，会飞溅，除非你一次性做很多沙拉酱，比如5个蛋6个蛋的，那就可以用电动打蛋器省力。
　　
　　这时候，可以一点一点加入色拉油了，刚开始呢，最好是一滴滴加入，等后来可以慢慢加大量，成线，然后一小匙一小匙。
　　
　　记住，不要一次全倒进去，最好一小匙一小匙的慢慢加入，等前面的完全吸收了再加下一匙。千万不要为了偷懒，把色拉油一下全部倒进去哦
　　

继续搅打蛋黄，可以画圈式的搅打，不需太用力。
　　
　　搅打至油全部吸收了，就成半凝固状了



看，这就是做好的蛋黄酱
　　
　　搅打的过程中，可以依据酱的干稀程度以及个人口味加入白醋、糖和盐

蛋黄酱：生鸡蛋黄四个，加一点法国芥末（如果有的话），不停的顺着一个方向搅拌，然后缓缓地加入色拉油，继续搅拌。每次加少一点，如果一次加太多，辛加进去的油会和已经搅拌好的蛋黄酱分离。在搅拌的过程中可以加入盐、胡椒和柠檬汁、白醋或者泡酸黄瓜的水、牛奶（取它的颜色）。下面是几种用蛋黄酱做的汁：
法汁：蛋黄酱、鸡蛋碎、法芥、酸黄瓜碎、水瓜柳碎
恺撒汁：蛋黄酱、橄榄油、大蒜碎、银鱼碎
鸡尾汁：蛋黄酱、番茄沙司、辣椒仔（tabasco）
千岛汁：蛋黄酱、番茄沙司、酸黄瓜碎、洋葱碎、鸡蛋碎
塔塔汁：蛋黄酱、鸡蛋碎、辣根（horseradish）、李派林汁（辣酱油）